别客气，我爱你 第88节
??“严肃是因为我紧张。”方靖答。 ??张松又道：“倒看不出是紧张。” ??“确实紧张，我还想多比几场，不希望被淘汰。” ??张松的耳机里响起了导演组的提示，于是他说：“网上有言论说你哗众取宠。” ??方靖答：“好厨子要有颗取宠的心也没错，毕竟做菜希望大家喜欢。” ??轮到尹则尝菜，他没多说，尝完了，只评价：“菜名取得好，险中求胜，我觉得你做到了。” ??方靖松了口气。 ??茄子那场比赛，方靖做了“鲜橙茄丁”。大块茄丁裹着调制面酱炸得鲜脆，取以现做的酸甜橙汁酱提味，上面还附了橙皮碎，口感脆软相间，味道层次丰富，摆盘也非常小清新，一改茄子做菜黑紫暗色的印象。这菜取名“不一样的相遇”。毕竟橙子与茄子的搭配确实很少见。张松直言这又是个冒险，但尝完菜后，三个评委都给予了肯定。 ??取南瓜做主材时，方靖做了“椰汁南瓜”。 ??取名“勇气”。尹则第一个尝菜，问她名字怎么定的？方靖答：“一个天上，一个地下，相伴一起需要勇气。” ??尹则笑了。 ??有勇气的厨子做了道“勇气”，获得了三个评委的一致通过。 ??猪肉的那场比试，方靖给菜取名“思想”。 ??每个选手有半小时的时间，倒计时的挂钟发出轻脆的嘀嗒声响，营造着紧张的时间压迫感。三个评委站在一旁窃窃私语，猜测评价着各选手的表现。这一次又提到了方靖。 ??“她刚才报的菜名是‘思想’。用猪肉做思想，我真是很期待了。” ??“这是她聪明的地方，其他选手都是直接用食材名字，红烧肉，猪肉炖粉条什么的，她很会搞悬念。” ??“算是她的个人特色吧，她成名就是用这个路子，菜色跟名字倒是关联得不错，很有趣。” ??“所以你们有没有注意到，她每一次比赛起的菜名，连起来是有含意的。‘平凡的冒险’之后，‘不一样的相遇’，像是在说个人有个人的际遇，然后需要‘勇气’，不管是前进还是转弯，再然后提升或是洗涤了‘思想’。” ??“你这么一说，我更期待这个‘思想’是什么了。” ??“她一开始就放下话说她是来证明厨神是什么的，这么把菜名连起来还真的是，她有她想表达的东西。” ??“我希望她的‘思想’不要做砸了，现在时间快到了，她好像还差挺多的。有人已经完成了。” ??话题转到了其他选手身上，几个评委把场上的热点选手全都评价过，别的选手也照顾到。然后秒针迈进了最后十秒，音效的音量变大了，“五，四，三，二，一，时间到。” ??张松道：“好了，请后退，不要再碰料理台。” ??所有选手举高了手后退一步。 ??方靖呼了口气，手有些抖。切肉这部分她觉得不尽人意，但还过得去。 ??她的速度受影响了，有些懊恼，但所幸还是完成了。 ??评委们一道菜一道菜的试，每道菜写好评语和打分。轮到方靖时，方靖介绍自己的菜，是用茶叶做搭配，“清茶炖肉”。 ??“为什么叫‘思想’？” ??“消除了肉的膻腥，减弱了油腻，辅以茶味清香，提升了单纯的肉味，就算单独食用也能多吃几口。”方靖顿了顿，道：“摒弃杂念，专心用心。” ??评委们相视一笑。 ??没有意外，方靖杀进了初赛最后一场。 ??这一场，将从三十名业余组选手里选出二十名，与专业组共同比赛，拼抢最后的冠军。 ??这场比赛采用两人对决方式，先决胜出十五名，然后再从被淘汰的十五名里选出五名。因为是第一阶段比赛的最后一场，为了观赏性及增加比赛的激烈程度，选手们可以任意发挥创意，不再受题材限制。 ??方靖的对手是一位饭店的厨师陆光，十多年的厨房经历，从配菜工一路做到主厨位置，经验丰富，在比赛里表现不俗。他在这场要做的是“一鱼三吃”，是他的拿手菜，也是饭店的招牌。 ??轮到方靖报菜名，她说她今天要做的菜叫“理想”。 ??尹则挑了挑眉头，问：“主食材是什么？” ??“炒饭。” ??现场所有人有一秒种的呆愣。方靖的对手陆光惊讶地转头看她。 ??张松问：“方靖，这是进入复赛的关键一场，无论你前头发挥得怎么样，得了多少分，都是没用的。只这一场决定你能不能进复赛，你确定你要做炒饭吗？用炒饭来应战一鱼三吃？” ??“是的。”方靖冷静答。 ??第96章 ??这一集的节目共有15组比赛, 为了让选手的大招能有时间好好发挥，每组有一个小时的做菜时间。两组同时录制。 ??评委在这组说完开场白，开始计时二十分钟后，就会到另一组进行开场询问，进入计时阶段。 ??做菜过程中评委两边走, 两边做点评，第一组结束后，评委尝完菜给出结果，第二组的比赛时间也差不多到了。这样打一个时间差，后期剪辑时会做成一组比完再到一组的顺序。 ??这样一来, 拍完所有选手的比赛, 再加上拍摄准备工作, 评委点评，中途休息吃饭等, 满满一天, 十二三个小时是跑不掉的。 ??方靖与陆光这组一大早抽签是第六组比赛，轮到他们进场录影的时候已是下午近五点钟。两人候场一日，都有些疲惫。上场之前工作人员安排他们先吃了晚饭。两边的家属都在，他们上场时节目组还拍了一段家属鼓励拥抱送选手进场的画面。 ??孟文飞这头没什么大动作, 就是帮方靖整了整衣领, 摸了摸她的头, 笑笑推她进门了。 ??陆光的家属是他的妻子和女儿。 ??他们一家来自小城，陆光在当地的饭店任主厨，厨艺在当地颇有名气, 但受地方限制，发展也就那样。去年第一届厨神大赛的播出让陆光看到了前景，好几个选手虽未拿到最终厨神大奖，但经过节目的宣传曝光，有些成为了名厨，有些换了好工作。陆光希望凭手艺走出小城，给妻子更好的生活条件，给六岁的女儿创造一个好的求学环境，于是毅然辞职，全身心押在了这个节目比赛上。 ??这场比赛很关键，陆光的妻子和女儿将他紧紧拥抱，陆光进门之前，女儿用力挥手大叫喊：“爸爸加油！” ??此时陆光与方靖站在料理台前，评委问完话，方靖与陆光走近了握了握手，回到料理台前，计时开始。 ??方靖与陆光瞬间进入工作状态。 ??评委们趁这会时间用点评选手的方式做介绍。 ??“其实这两人对彼此都挺熟悉的。前面十一个环节里，他们有两次分在一个组配合，有三次单人计分里排在了第一第二位。” ??“他们都是话不多，默默做事的那种。” ??“两个也是素人组里网络人气和支持呼声最高的。” ??“抽签的运气不太好，这样撞到一起对决了。” ??“死亡之组吗？” ??“两人的做菜风格很不一样。方靖比较随心所欲，野路子，每次都让人捏把汗。陆光稳扎稳打，技术过硬，让人觉得他肯定不会出错。” ??“我还记得他们在酒店宴席那一期，两人正好一组，配合得很好。互相谦让，方靖有旧伤，陆光挺照顾她，把体力活都干了。方靖也不抢功，在讨论做菜计划时，甘愿给陆光打下手，让陆光做主厨。他俩是合作得最好，默契最佳的一组了。” ??“所以那场他们拿了第一。” ??“我觉得这场两个人应该都很有压力。陆光的一鱼三吃可是他的拿手菜，出错的可能性很小。现在就看他的时间把握了。这道大菜肯定很出彩。方靖来这么一下炒饭，我看陆光表情是吓到了，他大概猜不透方靖想干嘛。” ??“我也猜不透。每次方靖一出手我就会想她要干嘛。” ??三个评委都大笑。 ??之后他们再点评了一下两位选手开场的工作，然后就转到了另一组录影现场。 ??一如评委预料的，陆光的一鱼三吃很出彩。所谓三吃——蒸、炸、炖。鲜嫩、焦香、醇鲜汤汁三味俱全。鱼是五、六斤的大鱼，先取骨下锅煮炖汤底，再切肉剁成泥做丸子备着下汤用。剩下的部分分两半，一半花刀取形裹粉炸，一半斜刀盐渍上锅蒸，两者火候都极为讲究，一个把握不好，鱼形不美，装不成一条入盘。再者全鱼每个部分都极讲究刀工，切得深浅不一，鱼形也没法保证。 ??这是一道扎扎实实的大菜，独自一人完成，还要调汁摆盘，再有鱼汤里的鱼肉丸子、猪肉丸子、红白萝卜片等等材料准备，一个小时非常紧张。 ??陆光全神贯注，丝毫不敢分心，计时器滴答滴答的响声像是敲在他的神经上。倒计时的声音响起，他火速将最后一道酱汁淋在半边的炸鱼上。然后就听到鲁明的声音：“时间到了，请后退。” 陆光把勺放下，退了一步，这时才发现自己的心狂跳。他抹了抹额上的汗水，转头看了一眼方靖。 方靖也已经完成，看起来并不比他从容，似乎也是赶在最后一秒才搞定。从陆光的角度看不清楚方靖料理台上摆的食盘里装的什么，只是炒饭而已，一个小时时间应该很富余，赶成这样，想必也是弄了不少花样。 ??陆光咽了咽唾沫，很紧张。 ??三个评委就位，第一个要尝的是陆光的“一鱼三吃”。 ??炸鱼的部分外焦里嫩，酱汁可口。清蒸鱼肉火候正好，腥味处理得恰到好处。摆盘也赏心悦目。鱼汤浓郁，因为加入了鱼肉丸子和猪肉丸，不仅提高了卖相，肉香也使得汤更香浓，以一个小时的时间来说，熬到这个口味实属不易。 ??三个评委给予这道菜极高评价。 ??陆光松了口气。 ??场外，节目组看着时间把家属请到门口等候，顺带着采访取素材。 ??陆光的妻子和女儿手牵手，有些焦灼。听得采访问觉得这场陆光会不会赢，陆光妻子道：“方靖很厉害，但希望陆光能赢，这是我们一家改变命运的机会。” ??工作人员又问女儿：“对爸爸有没有信心？” ??女儿大声道：“有的，我爸爸烧饭特别特别好吃，天下无敌。” ??周围人大笑。 ??工作人员又问了好几个问题，然后转向孟文飞。 ??“做菜时间已经到了，里头应该是在尝菜点评，孟先生现在是什么感觉？” ??“终于可以休息了。”孟文飞觉得这个问题挺无聊。 ??“孟先生觉得谁会赢？” ??“不知道。这次分组不太理想，他们两个都很优秀。” ??“孟先生知道方靖这次做的是什么菜吗？” ??“知道，她打算做炒饭。” ??“炒饭吗？在这个初赛最后的大关卡做炒饭？她有跟你讨论过吗？” ??“她不需要跟我讨论，她决定了，然后告诉我。她很幸运能坚持到这一关，所以这道菜把她要表达的意思表达完，就算淘汰也没遗憾了。她是很认真地考虑的。” ??“所以孟先生知道这个炒饭有什么含意吗？” ??录影棚里，三个评委即将品尝方靖的炒饭。摄影师给方靖的炒饭拍特写。 ??浅蓝色的大瓷盘里，芝士奶油打发挤成云朵形，酥皮烤成半圆状，似蛋壳又有些似鸟巢，粒粒分明的炒饭就盛在这一个个的蛋壳里。就像蓝天白云间，有什么东西在孵化。 ??“这是‘理想’？”尹则问。 ??方靖道：“第一天比赛的时候，我们三百人一起冲进了竞技场，那天我抬头看，蓝天白云，非常美。我们这许多人，连同那九位专业组的大厨，还有各位老师，甚至数不清的热爱厨房的人们，都在那一片蓝天下。我觉得，内心的热爱，就像炒饭一样，是最简单的东西，它不应该是虚幻的，而是可以果腹，吃饱，还可以加入许多自己的想法。每个人想要的想做的都不一样，但只要有热爱，有理想，就能把最简单的，加上一点变化，变成自己独一无二有魅力的东西。” ??“所以这里头，是有变化的？”尹则拿起一蛋壳炒饭问。 ??“是。” ??摄像机给尹则手上的炒饭拍了个特写。 ??尹则用小盘托着，将那个蛋壳炒饭咬掉一半。蛋壳烤得很薄，外一层是酥的，内里却是软的，有鸡蛋的香气。大小适中，很适合一口一个。尹则吃掉一半，内里的馅露了出来。这份炒饭是牛肉碎炒饭，在蛋壳里铺了一层炒饭，再垫了一层芝士馅，再铺一层炒饭，最上面洒了些香芝麻。 ??尹则一口咬下去，温软的芝士流淌出来，洒在小盘上。酥、软的外壳、有嚼劲的米饭、绵香的芝士、牛肉与芝麻的香，很丰富的口感和味道。